教育基本法は‘食卓’基本法
３歳から８歳は食卓で「しつけ」を教えて
学校法人服部学園服部栄養専門学校 理事長・校長 服部幸應さん
今や諸国要人から「Mr.shoku-iku」と呼ばれるほど、〝食育の顔〟とも言える服部幸應さん。制定に自身も深く関わった「食育基本法」は「食卓基本法です、それを伝えていきたい。〝食育〟は躾（しつけ）、子育てなのです」と強調する。平成２３年実施の小学校学習指導要領では初めて「食育の推進」が明記された（中学校は２４年度）。これまでの成果と今後の課題を、原点に立ち戻りながら語っていただいた。
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理事長・校長 服部幸應さん |
―なぜ「食育」を提唱したのでしょうか
今から２２年前、本校の学生に１週間の食事日記をつけるように課題を出したところ、バランスの悪い食事、朝食欠食などの結果に愕然としました。卒業前に同じことを行いましたが、約６％しか改善されませんでした。さらに、この実態は本校だけではなく他校においても同様の結果となりました。成績は大変優秀で理論はできているものの、一度ついた生活習慣はなかなか直らない、１８歳から２０歳の年代では人は変わらないとその時感じました。そこには「躾」の問題があると思い、それが私の研究の始まりでした。
―「食育基本法」施行にはどのような経緯があったのでしょうか
知育・徳育・体育の３つだけでは日本の子どもたちはだめになってしまう、その基本となる「食育」を教育のなかに入れる必要があると政府にお願いをしたのが１０年前。その後ＢＳＥなど食にまつわる問題が話題となり、「食育調査会」が急遽立ち上げられ、アドバイザーとして私が入ることになりました。
その後、平成１７年に「食育基本法」が施行され、これを機に食の安全安心については多くの問題が明るみとなり、国民の食への意識が高まっています。平成１８年からの５か年計画として「食育推進計画」が進められ、９つの目標は現在、７割から８割は達成できているという状況です。
―「食育」の現状と課題について教えて下さい
家庭・学校・地域社会を縦断的、横断的に、そして乳幼児からお年寄りまで幅広く健康や生き方について考えることができるように「食育基本法」には３つの柱があります。１つ目は「どのような食べ物が安全か健康になれるか、選食能力を養うこと」、２つ目は「衣食住の伝承」、３つ目は「食環境の整備」です。
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内閣府の調査で「食育」について「言葉」、「言葉と意味どちらかを知っている」人は７割を超えていますが、多くは「食育は、親子料理教室でしょう、農業体験でしょう」という認識なのも現状です。「家庭」では選食能力を養うことと衣食住の伝承について、「学校」では選食能力を養うことと食環境の整備について集中的に教え、「地域」では食環境の整備をベースに活動していただきたいと思います。
―学校での「食育」には何が必要ですか
充足していませんが、栄養教諭の活躍に大いに期待しています。新学習指導要領に食育の授業の在り方が盛り込まれ、それを基に栄養教諭、栄養職員の方々が活躍することとなりますが、その人材育成も大切です。栄養学がわかるだけでは務まりません。そこで「日本食育インストラクター協会」を設立し、優秀な指導者を世に送るよう各養成施設協会と共に働きかけています。教育とは、例えば１００匹の魚を与えるのではなく、釣り針と釣り糸の使い方を教え、生活のすべを教えること。「食育」とは釣り針と釣り糸の使い方を教える、生き方を教える原点教育だと思っています。
―常々、躾と「食育」が関連しているとお話されていますが
食育で一番重要なのは、幼保育園・小学校の保護者の皆さんです。食育の柱の１つ「衣食住の伝承」については、家庭が鍵を握っています。昨今、凶悪な犯罪が非常に増え、この２０年間に４４倍となっております。これは、子どもの頃に一般常識を食卓で受けずに育ったことが原因のひとつでしょう。
０歳から３歳までに大切なスキンシップ、３歳から８歳の間に大切な躾がここで問題となります。躾で最も重要な時期の３歳から８歳までの６年間は、家族で食卓を囲み箸の上げ下げや食事のマナーを教える必要があります。私は常々「食育基本法」は「食卓基本法」だと言ってきました。食育の一番の基本は子育てです、親が躾をするという役目をさぼらずに、「食卓」を原点として気持ちを変えてもらう必要があります。
―「食育」を提唱し続け、変化を感じていますか
本校では法律ができる前から、食育を教育にプラスαで入れたいと思い指導してきました。将来、小中学校に食育が入った時にすぐに指導ができるように学生を育てるのが理想でした。そうしたところ、学生たち自身も「ただの栄養士、調理師じゃない」という心意気が生まれ、食育の観点から物事をみる目が養われてきたのを感じています。
諸外国の状況も変化しています。アメリカなど先に食問題について取り組んでいる国はたくさんありましたが、法律化されたのは日本だけでした。そして今年、韓国で「食生活教育支援法」という「食育基本法」と同様の法律が施行されました。他にも多くの国々が興味を持ち、世界に「食育」が広がっています。
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学校法人服部学園服部栄養専門学校 理事長・校長 服部幸應さん
医学博士／健康大使。（学）服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長。立教大学卒後、昭和大学医学部博士課程修了。食育をテーマにした多くの著書、講演活動などで食育を牽引し続ける。内閣府の「食育推進会議」委員で、食育推進基本計画（平成１８年から２２年の５か年計画）の作成にも携わる。服部学園からは、毎年多くの学生が食育の継承者として食の現場に巣立っている。
【2009年11月21日号】
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