教育家庭新聞社
教材はこちら

調査対象は完全給食を実施する小学校、中学校および中等教育学校前期課程、夜間定時制高校、そして共同調理場です。栄養素についてはエネルギー、たんぱく質、ビタミンなどの項目に分かれています。使用食品は小麦粉製品類、米類、豆類、魚介類、などから水分まで細かく分けられています。

それぞれの平均摂取量については、栄養に関する知識がないと、これがどのような意味を持つのかは分かりにくいので、基準に対する充足率について見てみます。栄養素については、全体的に基準値を上回っているものが多く、100%を下回っているものでも、ほとんどが80%以上となっています。

特にビタミンはA、B1、B2、Cと分けられていますが、全てにおいて基準値を大きく上回っています。特に小学校におけるビタミンAは、基準値のほぼ２倍であり、学校給食はビタミンが強化されていると言えそうです。亜鉛もおよそ120〜140%と、全体的に高い水準です。

一方基準値に達していないのは、エネルギー、資質、鉄、マグネシウム、食物繊維です。特に食物繊維は約70〜75%と低くなっています。使用食品について見ると、豆類（豆製品除く）や藻類が全体的に低いようです。

給食の献立表には、使われている食材や栄養の分類などが書かれています。普段はおかずの好き・嫌いを見るだけのことが多いでしょうが、いつもと違った視点で見てみると面白そうです。苦手なメニューでも、摂取できる栄養について学ぶことで食べられるようになるかもしれませんね。

■関連記事
みんな大好き給食の時間！　学校給食実施状況等の調査の結果が発表されました
地場産物を活かした我が校の自慢料理で勝負！全国学校給食甲子園で優勝者決定


学校給食栄養報告（届出統計）　統計表一覧　平成18年度