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調理は、２名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）で行い、分量は５人分、１時間以内で調理をすることとなっています。また、調理場の衛生管理が適正に行われていることも、大切な内容となっています。

参加資格は、学校給食を調理している学校及び学校給食センターで、決勝大会出場者は、学校給食を調理している学校及び学校給食センターおよび学校給食センターに勤務する栄養教諭または学校栄養職員と調理員の２名、となっています。

第一次選考は、書類審査で４７都道府県代表として各１校、計４７校を選出、第二次選考では、４７都道府県を６ブロックに分割、各ブロックから４校、計２４校を選出します。第三次選考では、９月開催の審査委員会において地域性を加味して各ブロックから本大会出場１２校を決定、そして、決勝大会は、女子栄養大学(東京・駒込キャンパス)にて選出された１２校の出場者が実際に調理し、審査委員による調理過程・食味審査によって各賞を決定します。

審査は、実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会によって行われます。

地場産物を生かしたメニューというのは、とても惹かれるものがありますね。子ども達にとっても思い出に残る給食、味わい深いものを感じますよね。

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