教育家庭新聞社
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続いて‘おいしい’のメカニズムを科学的に解剖します。おいしさにまつわる感覚を刺激するさまざまな要素や、おいしさを測定する先端技術についても取り上げます。日本人によって発見された「うま味」の科学的役割についても詳しく追求されています。

この他に、食品の大量生産、食品の保存技術、そして未来の食といったテーマに迫ります。十分な食糧供給を安全に行うために、どのような技術が使われているか、外食産業や遺伝子組み換え技術、フリーズドライ食品なども含め、現代の「食」を支える技術を体験しながら学びます。さらに「栄養を摂取する」という「食」の一つの意味から、「食べる」ことと「からだ」の関係を捉えなおします。

さらに‘おいしい’の後に生じる「食品廃棄」の問題や、食の安全への不安など、食にまつわる様々な問題や事実などを取り上げ、‘おいしく、食べる’とは何かを地球全体の視点で考えます。

私たちが毎日関わる「食」をうれしくしてくれる‘おいしい’に関わるさまざまな事実、情報を知ることができそうです。理想論だけでなく、未来のために何をしていくべきか、この科学展で学んでみませんか。

｢‘おいしく、食べる’の科学展｣：日本科学未来館

食育

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