日本の食文化にとって秋は”五穀豊穣””実り”の重要な季節。和食文化国民会議（以下、和食会議）は、11月24日（いいにほんしょく）を｢和食の日｣と制定し、11月を｢和食月間｣と位置づけ、この時期は給食を通じて和食を学ぶ取組｢だしで味わう和食の日｣を推進し、全国の学校や保育所が参加している。
また和食会議の役員や会員企業・団体が講師となり、全国の小・中・高等学校・特別支援学校で行う｢特別出前授業｣を今年も実施。10月下旬～12月上旬には14校で行う。
石臼で大豆や米を粉にしたり、すり鉢で大豆を粉にしたり、ミルを使って胡椒や岩塩を細かく砕いたり、お茶は粉末茶にした
11月4日には東京・新宿区立落合第一小学校（久保田恵美校長）の3年生を対象に｢和食の日｣の特別出前授業が実施され｢和食の『だし』・『うま味』の大切さ｣と｢すがたを変える食べもの｣の2つの授業が行われた。東京都副知事の松本明子氏らも視察した。
児童が｢五味｣を体験し、和食の文化への興味を深めたのは｢和食の『だし』・『うま味』の大切さ｣の授業。児童一人ひとりの前に塩昆布・梅干し・ダークチョコレート・だし・こんぺいとうの5品が並び、一つずつ味わった。講師で和食会議副会長の後藤加寿子氏は｢しょっぱい(塩味)・すっぱい(酸味)・にがい(苦味)・あまい(甘味)・うまみ｣の五味について解説し、フランスの食育｢味覚の一週間｣で”うまみ”について自身が子供たちに教えた経験も交えながら、だしやうまみ、｢いただきます｣といった日本の食文化の大切さを紹介した。
もう一つの授業｢すがたを変える食べ物｣は、国語の単元｢すがたをかえる大豆｣に関連づけている。児童は石臼で大豆や米を挽き、粉にするなどを体験。昔の人の手作業の大変さに触れた上で、｢なぜわざわざ粉にするのかな｣といった問いかけに、児童は｢粉にするとおせんべいなど色々なものにできる｣｢食べにくいものが食べやすくなる｣｢粉にすると混ぜられる｣と自分たちの考えを話していた。
体育館にゴザを敷き、3年生全員で｢いただきます｣。講師の後藤氏らと共に喫食
授業の後は、体育館で和食給食を喫食した。
だしを活かした献立を和食器でいただく
この日の献立は、ごはん・十夜のかしわむし・小松菜のおひたし・湯葉入りすまし汁・お茶だんご・牛乳。すまし汁やおひたしでだしの”うまみ”を味わったほか、きな粉をまぶした｢お茶だんご｣は、出前授業で大豆や米・お茶を挽いた体験につながる一品。体育館にゴザを敷き、和食器で配膳された特別な給食を児童たちは楽しんだ。
教育家庭新聞 教育マルチメディア 2025年11月17日号掲載
11月20日には、東京・江東区立東陽中学校でも、1年生3クラス・84名を対象に、特別出前授業が行われた。
まず「自然への敬い」として、三信化工㈱の海老原誠治氏が講演。「和食」がユネスコの世界無形文化遺産に登録された理由の１つとして「自然への敬い」があることに触れ、和の食器に描かれた文様１つ１つの持つ意味などを紹介した。
続いて近茶流宗家・柳原尚之氏が「和食とだし」について講演。和食の歴史や特徴、だしに使う昆布や鰹節について解説したほか、生徒が５ｍ近い本物の昆布を広げたり、昆布やかつおぶしのそれぞれのうま味や、実際にとった“だし”を味わう体験なども行われた。
授業終了後、生徒からは「だしが美味しかった。自宅でもだしをひいてみたい」「昆布がとても大きいのでびっくりした」「一汁三菜についてこれまであまり気にしていなかったけど、ちゃんと組み立てて献立をつくることがわかった」といった声が聞かれた。
出前授業の後は各教室で、和食器を使った「和食献立」の給食を喫食した。
和食器で提供された「和食給食」
この日の献立は、ゆかりごはん・鶏つくねの照り焼き・菊花おひたし・かきたま汁・くだもの・緑茶。
（2025年12月1日 Web追記）
